آلبالو پلو

آلبالو پلوی ایرانی یکی از انواع غذاهای سنتی پرطرفدار است، که اغلب پای ثابت مجالس و مهمانی‌های رسمی ‌است. اگرچه بسیاری از افراد پیشینه آن را به آذربایجان نسبت می‌دهند. اما بسیاری هم اصالت آن را شیرازی می‌دانند. پیشینه آلبالو پلو به طور قطع مشخص نیست. اما آن‌چه واضح است، این غذای سنتی ایرانی در بخش‌های مرکزی و شمالی کشورمان به شیوه‌های گوناگون طبخ می‌شود و از غذاهای ایرانی است. در ادامه این مطلب ابتدا به معرفی پیشینه آلبالو پلو می‌پردازیم. سپس فواید آلبالو پلوی خوش آب و رنگ ایرانی را بازگو می‌کنیم. در نهایت به معرفی برخی از رستوران‌هایی که آلبالوپلوی ایرانی و البالو پلو شیرازی سرو می‌کنند می‌پردازیم. در ادامه طرز تهیه آلبالو پلو و مواد لازم آن را بیان می‌کنیم. سرانجام به شرح نکات مهم برای تهیه این غذای سنتی ایرانی می‌پردازیم.

پیشینه آلبالو پلوی ایرانی

به طور قطع پیشینه آلبالو پلو مشخص نیست. اما آن‌چه واضح است، این غذای سنتی ایرانی در بخش‌های مرکزی و شمالی کشورمان به شیوه‌های گوناگون طبخ می‌شود. آلبالو پلوی ایرانی هرساله با شروع فصل تابستان و رسیدن آلبالوها رونق دوباره خود را به دست می‌آورد. البته بسیاری از افراد در فصل تابستان آلبالو را برای زمستان فریز می‌کنند تا در فصل‌های دیگر هم از عطر و طعم بی نظیر آن بهره ببرند. اما بدون تردید آلبالوپلوی ایرانی که با آلبالوهای تازه درست شود چیز دیگری است.

با آلبالو پلو چی بخوریم؟

آلبالو پلو در نزد شمالی‌ها از محبوبیت بسیاری برخوردار است. این غذای خوش رنگ و لعاب در مناطق شمالی کشور اغلب با گوشت پرندگان و به خصوص مرغ سرو می‌شود. اما در آذربایجان و برخی مناطق مرکزی کشور اغلب با کوفته ریزه تهیه می‌شود. برخلاف شمالی‌ها، اهالی جنوب کشور چندان تمایلی به مصرف آلبالو پلو ندارند. البته غذاهای جنوبی اغلب از طبع گرم و تندی برخوردارند. بنابراین شاید طبیعت ذائقه آن‌ها را با طبع سرد غذاهایی مانند آلبالو پلو هماهنگ نمی‌کند. نوشیدنی مناسب همراه این غذا شربت بهار نارنج یا عرق نعناع است، که سردی غذا را تا حدودی به تعادل می‌رساند. برای چاشنی هم می‌توانید از ماست به همراه نعناع استفاده کنید.

فواید آلبالوپلو ایرانی

برنج آبکش شده و آلبالو طبع سردی دارند. اما در عوض شکر، گوشت و زعفران دارای طبیعتی گرم هستند. بنابراین یکدیگر را تا حدودی خنثی می‌کنند. اما در کل آلبالو پلو طبع سردی دارد. بنابراین برای افراد گرم مزاج و همچنین در جهت رفع غلظت خون و صفرا موثر است. به علاوه آلبالو آنتی اکسیدانی قوی است که ریسک بیماری‌های قلبی، عروقی، التهابی و نقرس را به شدت کاهش می‌دهد. همچنین این میوه تابستانی در بهبود گوارش هم موثر است و به درمان پوکی استخوان و بهبود کیفیت خواب هم کمک می‌کند.

بهترین آلبالو پلو را کجا بخوریم؟

امروزه رستوران‌های زیادی هستند که آلبالو پلوی ایرانی اصیل را برایتان سرو می‌کنند. اما شهرت آلبالو پلوی برخی از این رستوران‌ها و غذاخوری‌ها سر به فلک می‌کشد. در ادامه به معرفی بعضی از این رستوران‌ها می‌پردازیم. اگر جای بهتری را سراغ دارید، حتما به ما اطلاع بدهید، تا اطلاعات این صفحه را به روز و کامل‌تر کنیم.

• البالوپلو ایرانی اصل در رستوران خونه

رستوران خونه یکی از غذاخوری‌های تهران است که در کنار پارک آب و آتش و با هدف احیای غذاهای سنتی ایرانی تاسیس شده است. انواع غذاهای اصیل ایرانی و همچنین نوشیدنی‌های سنتی مانند شربت گلاب و زعفران و هم چنین شربت سکنجبین خیار در این رستوران سرو می‌شود. این رستوران منوی ثابتی ندارد و هر روز منوی جدیدی روی تخته سیاه جلوی در می‌نویسد. بنابراین نمی‌توانید از منویی که با آن مواجه می‌شوید خبر داشته باشید. اما اگر آن‌قدر خوش شانس باشید که آلبالو پلوی ایرانی را در منوی روز مشاهده کنید، بی‌شک پشیمان نخواهید شد. برای دسترسی به این رستوران با تاکسی یا اتوبوس به میدان ونک بروید. سپس با اندکی پیاده روی به سمت چهار راه جهان کودک بروید. رستوران خونه در خیابان شهیدی و انتهای بن بست کمان دیده‌ می‌شود.

• آلبالوپلو ایرانی اصیل در رستوران فارسی

رستوران فارسی یکی دیگر از تهیه غذاهای محبوب تهران است که شهره‌اش به عالم و آدم هم رسیده است. آلبالو پلوی این رستوران یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که در تهران وجود دارد. در این رستوران آلبالو پلو با بره و یا ماهیچه سرو می‌شود. برای رسیدن به این رستوران کافیست با مترو به ایستگاه قلهک تهران بروید و از آن‌جا با کمی پیاده روی به تقاطع شریعتی و دولت برسید. چند قدمی که در خیابان دولت پیش بروید، رستوران فارسی را در سمت راست خود می‌بینید.

• آلبالوپلو سنتی در رستوران هانی پارسه

هانی پارسه در حوالی خیابان بهشتی و هتل بزرگ تهران قرار دارد. در این رستوران انواع غذاهای خوشمزه به صورت سلف سرویس در اختیار مشتریان قرار دارد. آلبالو پلوی ایرانی هانی پارسه آن‌قدر معروف است که اگر کمی دیر برسید، ممکن است تمام شده باشد. در این رستوران آلبالو پلو با ماهیچه، آلبالو پلو با بره و آلبالو پلو با مرغ سرو می‌شود. برای دسترسی به این رستوران کافیست خود را به میدان ونک برسانید و از آن‌جا اتوبوس‌های میدان ولیعصر را سوار شوید. سپس در ایستگاه بهشتی پیدا شوید و رستوران هانی پارسه را آن دست خیابان روبه روی خود مشاهده می‌کنید.

• آلبالو پلوی شیرازی در رستوران برنتین شیراز

برنتین یکی از رستوران‌های خوب شیراز است که در بلوار ستارخان قرار دارد. تراس پر از گل‌ رستوران برنتین همواره مورد توجه بسیاری از افراد و گردشگران قرار دارد. اگرچه برنتین رستوران گرانی است، اما آلبالو پلوی شیرازی این رستوران ارزش خرج کردن را دارد.

• آلبالو پلوی شیرازی در رستوران بیرون بر پلو پک

پلو پک در شیراز یکی دیگر از جاهایی است که آلبالو پلوی شیرازی با مرغ ساته ارائه می‌دهد. اگر گذرتان به شیراز و خیابان ستارخان افتاد این غذای خوشمزه را با سس آلبالو و سالاد شیرازی از دست ندهید. البته رستوران پلو پیک غذاهای ایرانی و فرنگی خوشمزه دیگری هم دارد. اما آلبالو پلوی این رستوران حرف ندارد.

طرز تهیه آلبالو پلوی ایرانی

اگر چه طرز تهیه آلبالوپلو چندان دشوار نیست. اما این غذای سنتی ایرانی هم فوت و فن‌های خاص خودش را دارد. در ادامه این مطلب به طرز تهیه و فوت و فن‌های آلبالو پلوی ایرانی اصیل می‌پردازیم.

• مواد لازم برای تهیه آلبالو پلوی ایرانی

• آلبالوی تازه یا فریز شده بدون هسته و یا مربای آلبالو
• برنج
• زعفران
• گوشت چرخ کرده یا مرغ
• نمک، فلفل، زردچوبه
• روغن
• پیاز
• خلال بادام و پسته ( در صورت تمایل)

طرز تهیه آلبالو پلو

ابتدا آلبالوی تازه یا فریز شده را به مدت 10 الی 15 دقیقه در دو پیمانه آب و شکر بجوشانید. سعی کنید زمان جوشیدن آلبالوها بیشتر نشود وگرنه رنگ خود را از دست می‌دهند. می‌توانید به جای این مرحله فقط آلبالوها را به همراه شکر کمی در روغن تفت دهید.

• پس از این مدت آن را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
• در این مرحله برنجی را که از قبل در آب و نمک خیس کرده‌اید، آبکش کنید.
• قابلمه بردارید و کف آن آب روغن بریزید. روی آب روغن هم برنج یا سیب زمینی ورقه شده قرار دهید که ته دیگ شود. البته استفاده از ته دیگ نان تافتون در این غذا مناسب‌تر است.
• حالا مقداری از برنج را روی ته دیگ بریزید.
• در مرحله بعد آلبالوی خنک شده را توسط ملاقه سوراخ دار بردارید و یک لایه از آن را روی برنج بریزید. استفاده از ملاقه سوراخ دار منجر به کشیده شدن آب آلبالو می‌شود و از وا رفتن برنج جلوگیری می‌کند. اما در هنگام آبکش کردن آب آلبالو را دور نریزید.
• دو مرحله قبل را تکرار کنید تا همه برنج و آلبالوها به صورت لایه بندی شده در قابلمه قرار بگیرند. مقداری آلبالو برای تزیین نگه دارید.
• حالا درب قابلمه را بگذارید و آن را روی حرارت شعله پخش کن قرار دهید.
• پس از این‌ که برنج بخار کرد، درب آن را در دمکنی بپیچید تا خوب بپزد. این مرحله تقریبا 45 دقیقه زمان می‌برد.

وقتی برنج دم کشید آن را در ظرف بکشید و روی آن کمی مخلوط روغن داغ و شربت آلبالو را بریزید. سپس مرغ یا گوشت قلقلی را روی برنج یا لابه‌لای آن در ظرف بکشید. در آخر برنج سفید را با مقداری زعفران قاطی کنید و برای تزیین روی آلبالوپلو بریزید.

طرز تهیه کوفته قلقلی برای آلبالو پلو

اگر تمایل به درست کردن آلبالوپلو با کوفته ریزه دارید مراحل زیر را ادامه دهید.

• گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و مقدار کافی نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین مخلوط کنید و خوب ورز بدهید.
• پس از این که گوشت به خوبی ورز داده شد، مقداری از آن را بردارید و در کف دست خود گرد کنید تا به شکل کوفته‌های ریزی در بیاید.
• کوفته ریزه‌ها را در ماهیتابه حاوی روغن بریزید و سرخ کنید.
• پس از این که همه طرف کوفته‌ها سرخ شد، کمی آب در ماهیتابه بریزید و بگذارید کوفته‌ها مغز پخت شوند.

طرز تهیه مرغ آلبالو پلو

اگر تمایل به درست کردن آلبالو پلوی ایرانی با مرغ دارید مراحل زیر را ادامه دهید.

• ابتدا مرغ را نمک زده و در ماهیتابه حاوی روغن بریزید و خوب دو طرف آن را سرخ کنید.
• وقتی دو طرف مرغ به رنگ طلایی در آمد کمی آب در ماهیتابه بریزید و درب آن را بگذارید تا مرغ حسابی مغز پخت شود.
• یک عدد پیاز را از وسط دو نیم کنید و در قابلمه بندازید تا بوی زهم مرغ گرفته شود.
• زمانی که آب مرغ به جوش آمد و غلیظ شد، مقداری زعفران دم کرده روی آن بریزید و بگذارید زعفران حسابی به خورد مرغ برود.
• در اواخر طبخ می‌توانید مقداری کره روی مرغ‌ها اضافه کنید تا عطر بهتری بگیرد.
• پس از این که مرغ به اندازه کافی پخت، آن را به همراه آلبالو پلو در دیس بکشید و سرو کنید.

نکات مهم برای طرز تهیه آلبالو پلوی ایرانی

• برای این که در حین پخت رنگ آلبالوها حفظ شود، بهتر است آلبالو پلو را در ظروف مسی یا لعابی بپزید. اما برای جوشاندن آلبالوها از ظرف مسی استفاده نکنید چون ممکن است سیاه شود.
• مقدار شکر مورد استفاده در آلبالو پلو به ذائقه شخصی خودتان بستگی دارد.
• در هنگام آبکش کردن برنج، بهتر است آن را زنده آبکش کنید. به گونه‌ای که مغز آن کاملا پخته نشود. به این ترتیب از وا رفتن و شفته شدن برنج جلوگیری می‌کنید.
• از آن جا که آلبالو طبع سردی دارد، بهتر است در هنگام مصرف این غذا از ادویه‌جات گرم از جمله زیره یا زنجبیل هم استفاده کنید.

عکس‌های این پست را سرکار خانم مهدیه زمان‌خوان‌پور عزیز ثبت نموده‌اند.