تعریف صنایع دستی دز زمان‌های مختلف و از طرف سازمان‌های مختلف متفاوت انجام شده است. میان تعریف‌های انجام شده سه تعریف را می‌توان معتبرتر دانست.
تعریف صنایع دستی، شورای صنایع دستی ایران 1348 شمسی
صنایع دستی به آن رشته از صنایع گفته می‌شود، که تمام یا قسمتی از سخت با دست انجام شده است. و این فرآیند در چهارچوب فرهنگ و بینش فلسفی، ذوق و هنر انسان‌های هر منطقه با توجه به میراث‌های قومی آنان پرداخته می‌شود.
تعریف صنایع دستی، کارشناسان سازمان صنایع دستی ایران 1362 شمسی